Chile en nogada

El chile en nogada es uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana, más concretamente del estado de Puebla. Ha sido llamado el "platillo poblano por excelencia".^[1] Es preparado con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, representando los tres colores de la bandera de México.^[2] Ha sido considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana

Castelló Yturbide, Teresa (2000). Océano. ed. Delicias de antaño: historia y recetas de los conventos mexicanos (primera edición). pp. 234.

DIEGO ARMANDO