Nuez Moscada

Brines, Rafa(2000). Hierbas y plantas aromaticas medicinales y culinarias. Madrid: susaeta ediciones.

El arbol de la nuez moscada se cultiva en regiones tropicales, siendo un arbol perennifolio de 10-12 m de altura, y que producen los primeros frutos a los siete u acho años. Este arbol da frutos durante unas veinte temporadas.

El apogeo de la nuez moscada comenzo en el siglo XVI, con el comercio de especias traidas de Asia por navegantes portugueses y holandeses. Desde el siglo XVII, se ha venido utilizando comunmente en Europa por sus propiedades culinarias.

La nuez moscada se utiliza en gastronomia, siendo una especia muy aromatizante y que acompaña bien platos de carne, guisos y salsas. En gastronomia, se usa el polvo molido de la nuez.

El aceite que se obtiene de la destilacion de la nuez se utiliza en la industria farmaceutica para aromatizar jarabes, y en la elaboracion de perfumes y aguas de colonia, por su agrdable  olor a nuez. La nuez moscada facilita la digestion y la secrecion biliar. Tambien se utiliza en cataplasmas para aliviar problemas de reumatismo y ciatica.



Elaboracion del vino

Lesur,Luis. Manual de vinos y licores. Mexico: Trillas. 2003.

La fermentacion del vino es una reaccion quimica muy compleja, en la que el azucar de las uvas se transforma en alcohol y dioxido de carbono grasias a la accion de una levadura.
Tanto el azucar como la levadura existen de manera natural en la uva. el azucar esta en la pulpa, y la levadura en la parte exterior de la cascara. por eso, que la fermentacion empiece, se debe aplastar la uva.
Lo ideal es que las uvas sean recolectadas y machacadas cerca del lugar donde se cultivan.

Al exprimir la uva se forma el mosto, una combinacion de cascaras, semillas, pulpa y jugo, que se coloca en un tanque de fermentacion, donde la masa de hollejos y semillas, llamada orujo, se asienta en el fondo, mientras el vinolimpio queda arriba, el cula se retira para clarificarloaun mas y pasarlo a un barril para su añejamiento o crianza.
En los toneles el vino madura y desarrolla todos los aromas y sabores que tiene al terminar la fermentacion. La madera de las barricas contribuye con sus sabores y olores propios al añejamiento del vino.

El cafe a la Italiana

Darbonne, Caroline (2005). El cafe. Paris: reditar libros. p.33



"Este brebaje diabolico y delicioso, habria dicho Clemente VIII, que seria vergonzoso que unicamente los incredulos se aprovechen". los Italianos no se han convertido en lo mas importante del cafe ( ellos mismos se colocan tras los franceses en estema ), son famosos por el expresso, termino que literalmente significa "hecho al instante, a petecion del consumidor" y se traduce en frances por "expres".

Las primera maquinas de expreso datan del siglo XX y, alcabo de algunos decenios, el expreso se convierte en la bebida mas popular de los bares italianos..

El vocabulario cafe pasa por adjetivos muy precisos: si usted lo desea bien cargado, pidalo ristretto o stretto, o al contrario, lungo si le apetece menos concentrado. Como norma se sirve negro, con azucar y una vaso de agua fria, pero tambien se puede conseguir macchiato que es manchado con una pizca o una nube de leche.

Tampoco hay que olvidar una especialidad exquisita de Turin llamada bicerin, mezcla de cafe negro , de chocolate fino y crema untuosa.

                                                     

Brines, Rafa.(2000).Hierbas y Plantas Aromáticas Medicinales y Culinarias.Madrid: Susaeta Ediciones.

LAUREL

En muchas civilizaciones, se a considerado el laurel como protector, ya que aleja las enfermedades de los hogares. su huso culinario es tradicional en la gastronomía mediterranea. las hojas se recogen durante todo el año, aunque es mejor si se hace después de la floración. tales hojas deben dejarse secar en frascos cerrados herméticamente.

El laurel se utiliza para aromatizar y dar sabor a platos muy diferentes, desde guisos a carnes y sopas. Se suele utilizar las hojas enteras.

Estimula el aparato digestivo, facilitando la digestión de los alimentos y previendo la acidez. En infucion, se usa para tratar problemas del aparato respiratorio, como gripe, faringitis y tos. Es un excelente diurético, para tratar los problemas de obesidad.





El Cocktail

Departamento de Creacion Editorial de Lexus Editores. (2011). Cocteles. Barcelona: Grafos S.A Arte sobre papel.

Hay muchas historias por la cual nació el nombre de cocktail. Es una palabras compuesta por “cock” y “tail” las cuales quieren decir gallo y cola. Panzini anota que su “nombre tiene origen en las peleas de gallos, mas concretamente en los brebajes que les daban para ponerlos agresivos y los preparados de los dueños que los dueños tomaban para celebrar el triunfo de los mismos. Otros ven su origen en las costumbres arraigadas en el golfo de México, de hacer mezclas de zumos y aguardientes. Fenimore Cooper sitúa su origen en Yorktown, una pequeña ciudad de Virginia, cuando un tabernero llamado Flanagan en el año 1789, donde el general ingles Cornwall se rindió a Washington, poniendo fin a la guerra de la independencia, servía una combinación de varios colores que llamaba “Bracer”. Se convertiría en cocktail al ser servida por su mujer en copas adornadas con las plumas de los gallos que sus vecinos criaban.Otros le asignan raíces francesas al nombre, debido a que el “Coquetel” era una bebida de charentes referidas en crónicas del siglo XIV.

Ya sea a causa de peleas de gallo, celebraciones históricas o reminiscencias de bebida medieval, lo cierto es que el cocktail toma carta de naturaleza cuando el 13 de mayo de 1893, el diario norte americano “The Balance” lo define como: “ una bebida estimulante”, compuesta a base de alcoholes diversos a los que se les añade azúcar, agua y bitters o amargos.