Lesur,Luis. Manual de vinos y licores. Mexico: Trillas. 2003.
La fermentacion del vino es una reaccion quimica muy compleja, en la que el azucar de las uvas se transforma en alcohol y dioxido de carbono grasias a la accion de una levadura.
Tanto el azucar como la levadura existen de manera natural en la uva. el azucar esta en la pulpa, y la levadura en la parte exterior de la cascara. por eso, que la fermentacion empiece, se debe aplastar la uva.
Lo ideal es que las uvas sean recolectadas y machacadas cerca del lugar donde se cultivan.
Al exprimir la uva se forma el mosto, una combinacion de cascaras, semillas, pulpa y jugo, que se coloca en un tanque de fermentacion, donde la masa de hollejos y semillas, llamada orujo, se asienta en el fondo, mientras el vinolimpio queda arriba, el cula se retira para clarificarloaun mas y pasarlo a un barril para su añejamiento o crianza.
En los toneles el vino madura y desarrolla todos los aromas y sabores que tiene al terminar la fermentacion. La madera de las barricas contribuye con sus sabores y olores propios al añejamiento del vino.
No hay comentarios:
Publicar un comentario