Compacto de chocolate y nueces con surtido de helados

Compacto de chocolate

250g huevos

250g azúcar

200g chocolate negro

300 mantequilla fundida

200g harina

5g impulsor

Elaboración:

Emulsionar levemente los huevos y el azúcar. Aparte mezclar el chocolate fundido con la mantequilla también fundida. Unir los dos conjuntos y añadir la harina y opcionalmente el impulsor. Agregar las nueces, llenar moldes y cocer en harina a 180°c unos 15 minutos.

Surtido de helados:

Base de helado de nata mezclado con las reducciones o los concentrados.

Picado de frambuesa, helada, polvo de caramelo Fisherman´s, reducción de vinagre de Modena, cacao en polvo, concentrado de maracuyá, polvo de galleta oreo.

Pujol, Jordi. Compacto de chocolate y nueces con surtido de helados. Siete. España, 2009.

LLUVIA MARISOL GONZALEZ GONZALEZ