El sabor de los escamoles....

Los escamoles son un ingrediente muy exotico de la cocina mexicana. Nuestros ancestros disfrutaban su sabor en los banquetes ceremoniaes donde le rendian culto a sus dioses. Los escamoles son larvas de hormiga que se consumen mucho en Guanajuato, Puebla, Tlaxcala entre otros mas. El escamol se cosecha cada año, entre los meses de marzo y abril. Las hormigas escamoleras son sumamente agresivas, lo cual, junto con la dificultad para reproducirlas todo el año, dificulta su explotación y hace de los escamoles un platillo muy caro. Los escamoles tiene un valor del 40-60% de proteinas,ademas de vitaminas y minerales.

Aqui les dejo esta receta y espero que sea de su agrado:

*Escamoles al Mojo de Ajo
         Ingredientes

• 150 g de escamoles
• 1/2 cebolla picada
• 6 ramas de cilantro y 2 de epazote
• 1 hoja de lechuga
• Mantequilla y aceite de oliva, el necesario.
• Para el guacamole:
  • 1 diente de ajo
  • 1 aguacate
  • 1 chile verde
  • 1 pizca de sal

 Forma de preparar

Primero se prepararán los escamoles mezclando la mantequilla con el aceite y poniéndola al fuego. A los escamoles se les agregan la cebolla, el cilantro y epazote. Se fríe todo muy bien y se agrega la sal, al gusto. Se debe recordar que para el guacamole se pica el ajo, los chiles y el aguacate; y también se sazona con sal. finalmente, los escamoles se sirven sobre la hoja de lechuga previamente lavada y desinfectada. El guacamole y trozos de tortillas de maíz fritas y calientes , son para acompañar a los escamoles.







por: LUIS ALFONSO CARDONA HERNANDEZ