receta de cocina: menu de tres tiempos de tequila.

Entrada>> Sopa de julianas con perfume de tequila.  

Ingredientes:
-pimiento rojo y amarillo
-apio (1 rama)
-1 cebolla
-3 zanahorias
-1 fondo de ave

Procedimiento de la sopa:
-sotear (mantequilla) julianas de zanahoria, apio, cebolla y pimientos
-agregar tequila hasta volatilizar
-añadir fondo de ave y esperar a que reduzca un poco
-rectificar con sal y pimienta

Técnica empleada:
Hervido

Plato fuerte>> Medallones de res con salsa española.

Ingredientes:
-2 medallones de res 90g. c/u
-1 fondo oscuro (res)
-2 papas
-2 calabazas
-ejotes
-espárragos
-tuétano (huesos, chamberete)
-roux (20g. harina / 10g. mantequilla)
-queso de cabra fresco

Procedimiento de los medallones:
-hacer una pequeña abertura con el mondador por en medio de los medallones hasta formar una pequeña bolsa
-rellenar los medallones con el queso de cabra
-salpimentar y reservar
-producir cajas de papa con un mondador y blanquear
-hacer bastones con los espárragos, ejotes y calabazas, sotear, meterlos a las cajas de papa y reservar.
-preparar la salsa española
-ligar fondo oscuro con un roux oscuro, agregar los trozos de tuétano y rectificar
-para el montaje sellar los medallones en una sartén

Técnica Empleada:
Freído.

Postre>> Sorbette de tequila.

Ingredientes:
-125 ml. de agua
-125ml. de tequila
-250g. de azúcar
-1g. estabilizante p/helado o 4 hojas de gelatina

Procedimiento del sorbette:
-poner a hervir el agua, tequila, azúcar y estabilizante
*En todo caso de gelatina, hidratar en agua fría y añadir a la mezcla.
-bajar a temperatura ambiente
-refrigerar
-levantar

Técnica Empleada:
Helado

*Este menú fue estructurado por mi Elias Barrios con alluda del chef Enrique Medina.todo es acerca del tema del tequila, el menú es de tres tiempos, entrada, plato fuerte y postre; cada uno tiene diferentes técnicas y que se emplean alrededor de todo el menú… sobresalen las técnicas generales qe serian hervido, freido y helado respectivamente.
Fue elaborada para la expocision del tema de tequila para la materia de metodología el dia 13 de octubre de 2011

Jesus Elias Barrios Guerrero.