Homenaje a las pos3

Pistoleado negro

400g manteca de cacao

100g cacao en polvo

Elaboración:

Fundir la manteca y añadir el cacao tamizado.

Para pistolear, se utiliza compresor y pistola de caída de presión. La presión de aire del compresor será de entre 2 y 3 atmosferas pistolear la pieza. Con el baño atemperado y una distancia de unos 20cm.

*Pistoleado de leche

300g manteca de cerdo

200g cobertura de chocolate con leche

Elaboración:

Fundir la manteca y el chocolate por separado y mezclar. Para pistolear proceder como en el cacao del pistoleado.

Pujol, Jordi. Homenaje a las pos3. Siete. España, 2009.

LLUVIA MARISOL GONZALEZ GONZALEZ